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發(fā)酵泡沫的形成與消泡劑的選擇

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發(fā)酵泡沫的形成與消泡劑的選擇

2020-06-23 14:51

【概要描述】破滅泡沫,消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況,應(yīng)在瞬間濃縮、集中,對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài),只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態(tài)。

  發(fā)酵泡沫產(chǎn)生的原因:

  1. 發(fā)酵過程中通氣大,攪拌的動力強烈使泡沫增多;

  2. 發(fā)酵的微生物太過于活躍,培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富,粘度大,而產(chǎn)生的泡沫多;

  3. 培養(yǎng)基滅菌質(zhì)量不好,糖氮被破壞,抑制微生物生長,使種子菌絲自溶,產(chǎn)生大量泡沫

  4. 菌種質(zhì)量好,生長速度快,可溶性氮源較快被利用,使發(fā)酵液蛋白質(zhì)濃度上升,濃度增強產(chǎn)生了泡沫;

  5、發(fā)酵罐菌體裂解,導(dǎo)致大量的蛋白質(zhì)釋放,液體中不斷的膨脹,與空氣接觸導(dǎo)致大量的氣泡出現(xiàn)。

  6、受到環(huán)境的影響,發(fā)酵時氣溫迅速上升,再加上發(fā)酵過程中不斷攪拌,從而導(dǎo)致氣泡有增無減。

  選擇消泡劑要符合以下特點:

  1、在起泡液中不溶或難溶

  為破滅泡沫,消泡劑應(yīng)該在泡膜上濃縮、集中。對破泡劑的情況,應(yīng)在瞬間濃縮、集中,對于抑泡的情況應(yīng)經(jīng)常保持在這種狀態(tài)。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態(tài),只有不溶或難溶才易于達到過飽和狀態(tài)。不溶或難溶,才易于聚集在氣液界面,才易于濃縮在泡膜上,才能在較低濃度下發(fā)揮作用。用于水體系的消泡劑,活性成分的分子,須為強疏水弱親水,HLB值在1.5-3范圍,作用才最好。

  2、表面張力低于起泡液。

  只有消泡劑分子間作用力小,表面張力低于起泡液,消泡劑微粒才能夠在泡膜上浸入及擴展。值得注意的是,起泡液的表面張力并非溶液的表面張力,而是助泡溶液的表面張力。

  3、與起泡液有一定程度的親和性。

  由于消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與泡沫生成速度的競爭,所以消泡劑必須能在起泡液中快速分散,以便迅速在起泡液中較廣泛的范圍內(nèi)發(fā)揮作用。要使消泡劑擴散較快,消泡劑活性成分須與起泡液具有一定程度的親和性。消泡劑活性成分與起泡液過親,會溶解;過疏又難于分散。只有親疏適宜,效力才會好。

  4、與起泡液不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

  消泡劑與起泡液發(fā)生反應(yīng),一方面消泡劑會喪失作用,另一方面可能產(chǎn)生有害物質(zhì),影響微生物的生長。

  5、揮發(fā)性小,作用時間長。

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